Zo, de Nieuwe Haring is weer in Nederland. Afgelopen zondag voeren de haringvissers Wiron 5 en de Wiron 6 de haven van Scheveningen binnen met in hun ruim 20.000 vaatjes met in totaal 100.000 kilo haring. Beide schepen zijn een week op zee geweest om ter hoogte van Schotland de eerste Nieuwe Haring te vangen.
Aanstaande woensdag wordt het eerste vaatje traditioneel geveild. De opbrengst gaat naar een goed doel, dit jaar het Jeugdsportfonds. Ook vanaf woensdag mag de Hollandse Nieuwe overal verkocht worden.
De keurmeesters zijn tevreden over de Nieuwe Haring van 2012. De vis heeft veel plankton kunnen eten wat de smaak ten goede komt en met een vetpercentage van 19 tot 21% is de Hollandse Nieuwe van 2012 van bovenste beste kwaliteit.
Wat maakt de Hollandse Nieuwe zo speciaal?
In 1380 bedacht visser Willem Beukelszoon uit het Zeeuwse stadje Biervliet een bewaartechniek voor haring: het haringkaken. Met een speciaal mesje worden de ingewanden uit de buikholte van de haring, gehaald, op de alvleesklier na. Dit orgaan bevat bepaalde enzymen die een rol spelen bij het rijpen van gekaakte haringen en dus ook de smaak mee bepalen. Het rijpingsproces wordt gereguleerd met het zouten van de haring; Hoe meer zout, des te langer de haring kan rijpen, maar ook hoe zouter de vis wordt. Vroeger was de haring dan ook na een jaar niet meer te eten en werd de komst van de nieuwe haring gevierd met allerlei festiviteiten. Vlaggetjesdag is daar nog een overblijfsel van.
Tegenwoordig wordt de gekaakte vis.direct ingevroren waardoor veel minder zout nodig is en de kwaliteit door het jaar heen min of meer constant blijft. Dat neemt niet weg dat de Hollandse Nieuwe in juni het aller lekkerst is. Hij is maar kort gezouten en ingevroren geweest waardoor de haring zilt smaakt en als het ware op je tong smelt.
Maatjesharing en zo.
Hollandse Nieuwe wordt ook wel Maatjesharing genoemd. Het is een verbastering van maagdenharing, dat wil zeggen haring die nog geen hom of kuit heeft. Na juni gevangen haring mag geen Maatjesharing meer heten. Het is dan gewoon haring, die bijvoorbeeld als zure haring of rolmops wordt verkocht. Vroeger had je ook nog Groene Haring, gekaakte en gezoute haring die vrijwel meteen werd gegeten. Dat mag niet meer omdat haring om gezondheidsredenen minstens 24 uur moet zijn ingevroren.
De twee Wiron schepen zijn nog de enige Nederlandse schepen die haring in Scheveningen aan land brengen. Het overgrote deel van de nieuwe haring wordt door Noorse en Deense vissers gevangen. In totaal wordt er jaarlijks 25.000 ton haring gebruikt voor de verwerking tot maatjesharing. De gehele jaarvoorraad wordt in een periode van zes weken (van half mei tot eind juni) gevangen en direct ingevroren.
Onderstaand filmpje geeft een impressie van de vangst en verwerking van onze nationale lekkernij: Hollandse Nieuwe!
